Det här här experimentellt modifierade recept av Pain De Martins (Martin Johansson) levainrecept (den version som han publicerat på sin gamla blog även om jag normalt följer det ur hans “Enklare bröd” så hittade jag inte boken när jag testade det här). Den ändring jag gjort är att jag bytt ut jästen mot vetesurdeg för att jag helt enkelt inte brukar ha jäst hemma och surdeg därmed är enklare även om det inte skiljer i teknik.

Det här är en modifierad och översatt version av det mest “autentiska” recept av bolognese jag hittat på nätet som var anpassat eller snarare lätt att anpassa till tryckkokare. Jag använder tryckkokare för att få en långkokt karaktär utan att det ska ta tre timmar koktid men det kräver lite kompromisser. Jag håller fotfarande på att anpassa receptet så det är preliminärt än så länge.

Det här här mitt modifierade recept av Pain De Martins (Martin Johansson) levainrecept (den version som han publicerat i boken Bröd Bröd Bröd). I princip är det en 75% skala av hans Stockholmslevain men min teknik är annorlunda även om receptet är ganska likt.