https://blog.krantz.dk/categories/br%C3%B6d/ Recent content in bröd on DKs blog Hugo -- gohugo.io sv Sat, 07 Nov 2020 11:55:23 +0100 https://blog.krantz.dk/blog/2020/november/sommarbaguetter2.0/ Sat, 07 Nov 2020 11:55:23 +0100 https://blog.krantz.dk/blog/2020/november/sommarbaguetter2.0/ Det här här experimentellt modifierade recept av Pain De Martins (Martin Johansson) levainrecept (den version som han publicerat på sin gamla blog även om jag normalt följer det ur hans “Enklare bröd” så hittade jag inte boken när jag testade det här). Den ändring jag gjort är att jag bytt ut jästen mot vetesurdeg för att jag helt enkelt inte brukar ha jäst hemma och surdeg därmed är enklare även om det inte skiljer i teknik. https://blog.krantz.dk/blog/2020/april/11_levain_comme_dk/ Sat, 11 Apr 2020 00:00:00 +0000 https://blog.krantz.dk/blog/2020/april/11_levain_comme_dk/ Det här här mitt modifierade recept av Pain De Martins (Martin Johansson) levainrecept (den version som han publicerat i boken Bröd Bröd Bröd). I princip är det en 75% skala av hans Stockholmslevain men min teknik är annorlunda även om receptet är ganska likt. Det här är Levain enligt svensk terminologi. Som jag förstår det är levain en metod snarare än ett sorts bröd och det här är inte gjort enligt levain-metoden då den är svår att använda i hemmamiljö.